


2. Bề Bề(Tôm tít) – Bún bề bề và Bề bề rang muối

7. Ngán Quảng Ninh
Đây là một loài hải sản quý giá mà không phải ai cũng biết. Nhiều người nhầm tưởng loài hải sản này với ngao. Vì bề ngoài Ngán cũng giống Ngao, nếm thử cũng gần như tương tự nhưng thực chất Ngán có giá trị dinh dưỡng vượt bậc so với Ngao và một vài loại hải sản khác
Ngán Quảng Ninh là một loại nhuyễn thể sống trong vùng nước mặn và nước lợ. Dù được nhiều người yêu thích nhưng việc khai thác không hề dễ. Theo kinh nghiệm của những người dân tại đây, thời gian tốt nhất để khai thác Ngán là vào mùa hè và mùa thu vì vào mùa đông, chúng lẩn sâu trong cát nên rất khó tìm. Đây là loài hải sản mà bạn nhất định phải thử mỗi khi có dịp đến Quảng Ninh đấy!
Vì là loại hải sản có giá thành khá đắt đỏ nên khi mua bạn cần nghiên cứu và tìm hiểu kỹ để tránh mua nhầm. Ngán miền Nam cũng rất nhiều nhưng Ngán Miền Nam thường có màu đẹp hơn, con to hơn nhưng vị nhạt và thịt không thơm, giá thành cũng rẻ hơn so với Ngán ở Quảng Ninh. Phải đúng Ngán Quảng Ninh thì mới thân đầy mọng, béo ngậy, ăn một lần là nhớ mãi.
Loài hản sản này có thể chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau và tất cả đều mang hương vị thơm ngon, bắt mắt chỉ nhìn thôi là đã thèm rồi
Rượu Ngán, Ngán nướng và Ngán hấp, Cháo Ngán, Gỏi Ngán
8. Sá sùng
Để có được sản phẩm sá sùng khô, người dân mất rất nhiều công sức và phải có kinh nghiệm lâu năm trong nghề, từ việc đi ra bãi biển tìm tổ sá sùng, rồi dùng mai đào (công cụ khai thác), sau đó về nhà sơ chế, loại bỏ hoàn toàn cát trong ruột sá sùng, trần qua nước sôi ở nhiệt độ 200C, rồi đem đi sấy khô trên hệ thống bếp than hoa. Thường thì 12-14kg sá sùng tươi, sau khi sơ chế, sấy khô được 1kg sá sùng khô.
Nói về độ ngon và có giá trị kinh tế thì phải kể đến sá sùng tại các xã đảo Quan Lạn, Minh Châu, bởi sá sùng ở đây to con, dày mình, nên khi sơ chế thành sản phẩm khô, sá sùng vẫn giữ được kích thước, khi chế biến thành món ăn có độ thơm, ngọt và dai. Để tìm bắt được sá sùng tươi sống, người đi đào phải nhanh mắt, nhanh tay, khi thấy tổ sá sùng là phải kết hợp chân, tay để đưa nhanh cái mai đâm sâu xuống cát nơi có tổ sá sùng đào lên; nếu chậm, sá sùng sẽ chui sâu xuống cát, không bắt được. Trước đây sá sùng còn nhiều, dễ đào, một người có thể đào được 7-8kg sá sùng tươi/ngày; nay sá sùng khan hiếm, mỗi ngày người đào giỏi nhất xã cũng chỉ được 1-2kg.
Ở Quảng Ninh, sá sùng tập trung ở các bãi cát thuộc các xã đảo Minh Châu, Quan Lạn của huyện Vân Đồn. Sá sùng Vân Đồn được đánh giá là ngon thượng hạng và có giá đắt đỏ nhất trong nước, từ 3,7-6 triệu đồng/kg khô. Đây cũng là nơi nổi tiếng với nghề đào sá sùng của những người dân trên đảo.
Comment (0)